小米粥加食用堿好嗎?

發布時間:2018-05-28 14:12:50   來源:醫易網    
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老一輩的人熬粥都喜歡放堿,那是因為他們生活的年代吃的糧食基本上是粗糧,粗糧熬煮比較難熟,過去也沒有天然氣,沒有電壓力鍋。這個時候加堿就可以加速煮熟的速度,熬出粥讓口感更粘稠。食用堿能使糧食中的蛋白質易吸水溶人湯里,這樣淀粉微粒更容易散開,起到糊化作用。所以有不少人延用了老一輩人的做法。

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但是熬粥的時候放入堿,熬粥的時間是短了,粥是更粘稠了,但是經過高溫長時間熬制的粥的絕大部分維生素也被破壞掉了。吃了加堿熬的粥根本就補充不到維生素。因為堿對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用。

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同時現在都講究多吃粗糧少吃精細糧,吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性淀粉,就是為了消化速度慢一點,餐后血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛,和白米粥又有多大區別呢?所以說,在這種情況下,往小米粥加堿,不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。

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不過我們在生活當中確實是沒有辦法避免要喝小米粥的話,那我們可以先把熬小米粥熬的時間久點,也能熬的比較糊的。或者用小米做二次加工,磨成小米面熬成小米糊糊再食用也是可以的。平時我們在做飯的時候撒一把小黃米一起煮即好看又增香。

圖說天下

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